Arorat (Arrow-root) Nedir?
Amerika'da yetişen bir bitkiden yapılan nişasta.
Açıklamalı yemek, mutfak ve gıda sözlüğü
Arpacık Soğanı Nedir?
Fındık büyüklüğünde kuru soğan. Soğan tohumu.
Artık Nedir?
Yiyecek ve içeceklerde hazırlanırken oluşan menü kalemlerinde kullanılmayan parçalardır.... devamı
Artichoke Heart Nedir?
Enginar
Asidifiye (Acidifier) Nedir?
Limon suyu veya sirke gibi sıvılarla yiyeceğe ekşilik katma.
Asidite Nedir?
Bir gıdanın asitlik derecesi, pH.
Aspik Nedir?
1. Jöle içerisinde dondurulmuş yemek. 2. Jöle ile kaplanmış veya parlatılmış etli yemek... devamı
Aş Otu (Yöresel Tanım) Nedir?
Kişniş.
Aşçıbaşı Nedir?
Büyük mutfaklardaki aşçıların başıdır.
Avakado Nedir?
Armut biçiminde, yeşil bir meyve (Salatalarla salata sosuyla yenir ya da dip sos yapımında... devamı
Avitaminoz Nedir?
Vitamin yetersizliği.
Ayıklamak Nedir?
Seçmek temizleme. Örneğin sebzelerin istenmeyen bölümlerinden, pirincin taşının temizlenme... devamı
Ayoli (Aioli) Nedir?
Zeytinyağı ile yapılmış mayonez cinsinden sarımsaklı sos.
Azar Azar İlave Etmek Nedir?
Yemeğe katılacak bir maddenin; yemek karıştırırken damla damla veya incecik akıtılarak ekl... devamı
Baba Nedir?
Napoli Bölgesinin geleneksel tatlısıdır. Pişirildikten sonra romla ıslatılıp marmelat sürü... devamı
Badem Unu (Almond Meal, Almond Flour) Nedir?
İyi dövülmüş badem anlamına gelir. Bu ürün satın alınabileceği gibi , bademin yüksek güçl... devamı
Baget (Baguette) Nedir?
1. Tavuk, piliç budunun ayak kısmı, Kalçalı budun kalçasız bölümü. (incik). 2. Çubuk b... devamı
Bağlamak Nedir?
Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Bunun için eskiden ekmek iç... devamı
Baharat Demeti Nedir?
Çeşitli aromatik sebze ve baharatların ip yardımıyla bağlanarak demet haline getirilmesi. ... devamı
Bahü (Bahut) Nedir?
Kulplu orta boy ve küçük tencere.
Baking Powder Nedir?
Kabartma tozu.
Baklagiller Nedir?
Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi tahılların genel adı.
Bakraç Nedir?
Bakırdan yapılmış, kulplu derin kap.
Bakteri Nedir?
Gözümüzle göremeyeceğimiz kadar küçük, tek hücreli ve mm'nin 1/1000'i büyüklüğünde mikroor... devamı
Bakterisit Nedir?
Bakterilerin öldürülmesinde etkili olan kimyasal madde. Bakteri öldüren sıvı sabun.... devamı
Bakteriyolojik Toksin Nedir?
Bakterilerin üretmiş oldukları toksin madde.
Balık Ezmesi Nedir?
Ayıklanmış balık etlerinin ezilmesi ile hazırlanan bir çeşit sos.
Banket Nedir?
Ziyafet