Alümet (Allumette) Nedir?
Kalın kibrit çöpü şeklinde kesilmiş patates veya başka bir yiyecek.
Açıklamalı yemek, mutfak ve gıda sözlüğü
Alüminyum Folyo Nedir?
Mutfaklarda yiyecekleri korumak ve pişirirken de kullanılabilen alüminyumdan yapılmış kağı... devamı
Amaretto Nedir?
Kuzey İtalya’da, badem ile tatlandırılarak elde edilen bir tür likördür. Adı, İtalyanca b... devamı
Ambalaj Nedir?
İçerisinde bulunan ürünü koruyan, ürünün temiz ve güvenilir bir şekilde saklanmasını, de... devamı
Ambles Nedir?
Suda pişirilme şekli.
Aminoasit Nedir?
Proteini oluşturan birimler, monomerler.
Amortisman Nedir?
Değer kaybı. Bir ekipmanın, bir yapının veya başka bir unsurun maliyetini dönemlere bölere... devamı
Anason Nedir?
Maydanozla aynı familyadan olan anason, tatlı likör tadındadır. Küçük ve oval görünümlüdür... devamı
Ançüez Nedir?
Hamsiye benzeyen, küçük bir deniz balığından (Anchoi) yapılan yağlı ve tuzlu küçük balık f... devamı
Anglez (Anglaise) Nedir?
Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü.
Antipasto Nedir?
İtalyanların meze çeşitlerine verilen isim.
Antiseptik (Antiseptique) Nedir?
Mikrop öldürücü (bakteriyosidal) ya da mikrop gelişimini önleyici kimyasal madde.
Antre Nedir?
1-Çorba ve başlangıç yemeğinden sonra sunulan üçüncü yemek. 2-Ana yemekten önce yenilen ye... devamı
Antre (Entree) Nedir?
1- Ordövr. 2- Ana yemeklerden önce yenen başlangıç yemeği.
Antreme (Entremet) Nedir?
1- Ana yemekle tatlı arasında yenen hafif şekerli tatlılar (sufle, benye, krep vb.) 2- Ya... devamı
Antremetiye (Entremetier) Nedir?
Çorba ve sebze yemeklerini yapan aşçı.
Aperatif Nedir?
Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içecek veya yiyeceklerdir.
Appetizer Nedir?
İştah Açıcı
Apple Juice Nedir?
Kayısı Suyu
Araka Nedir?
İri taneli bezelye.
Ararot Nedir?
Sıcak iklimlerde yetişen Maranta isimli bitki ve diğer bazı bitki köklerinden elde edile... devamı
Ardıç Nedir?
Kozaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, hoş kokulu, siyah-kırmızı, yuvarlak yemişle... devamı
Arıtma Nedir?
Berraklaştırma veya rafine etme. Konseme, et suyu, erimiş tereyağı vb. berraklaştırmak.... devamı
Arka Ofis Nedir?
Otel ve restoranlarda müşteriyle doğrudan ilişki kurmayan mutfak, muhasebe vb. departmanla... devamı
Aroma Nedir?
1. Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal,... devamı
Aromalı Bitkiler Nedir?
Tarhun, nane, dereotu,maydanoz, kekik fesleğen, defne yaprağı, biberiye vb.
Aromatik (Aromatigue) Nedir?
Hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat.
Aromatik Malzeme Nedir?
Tat, lezzet ve koku amacıyla doğranarak veya bütün olarak hazırlanan soğan, havuç, kereviz... devamı