Pos Nedir?
Satış noktası anlamına gelmektedir. Restoranlarda her bir masa veya otellerin her bir barı... devamı
Açıklamalı yemek, mutfak ve gıda sözlüğü
Poşe Nedir?
Malzemeyi sıvı içinde, kaynama derecesine yakın bir noktada, fakat kaynatmadan pişirme tek... devamı
Poşe Etmek Nedir?
Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir ta... devamı
Potable Water Nedir?
İçilebilir Su
Potansiyel Nedir?
Gizli müşteri kitlesi (otelcilikte müşteri potansiyeli). Ortaya çıkmamış ancak ortaya çıkm... devamı
Pötifur (Peutits-four) Nedir?
Tek lokmalık küçük Fransız pastalarına verilen isim.
Pralin Nedir?
Karamelli iri çekilmiş fındık ve badem. Katı, toz, krema veya parça halinde de hazır olara... devamı
Profiterol Nedir?
Şuale hamuru ile yapılan, içine dondurma konulan ve üzerine çikolata dökülüp etrafına şant... devamı
Protein Nedir?
Canlı hücrelerin ana maddesini oluşturan, genellikle sülfür, oksijen ve karbon öğeleri bul... devamı
Provançale Nedir?
Zeytinyağında kızarmış sarımsak ve rendelenmiş domates ile yapılan garnitür.
Provansal Nedir?
İçinde genelde sarımsak, domates, maydanoz ve zeytinyağıyla hazırlanan yemekler grubu. Akd... devamı
Pul Biber Nedir?
Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.
Püre Nedir?
Ezme (sebze püresi, patates püresi).
Rafadan Nedir?
Yumurtayı kaynar suda kabuğuyla az pişirme usulü; isteğe göre 3-5 dakika yumurta pişirme.... devamı
Rafine Nedir?
1. Özen göstererek yapılmış yemek. 2. Birinci kalite madde (ekstra zeytinyağı; birkaç ... devamı
Ragu Nedir?
Tencere yemeği; ateş üstünde az su ve yağla pişirilen yemekler (yahni, az sulu et yemekler... devamı
Ragu Usulü Pişirme Nedir?
Et parçalarını kendi suyu veya başka bir sıvı içinde üzeri kapalı ve yavaş yavaş kaynatara... devamı
Randıman Nedir?
Verim, verimlilik.
Ransidite Nedir?
Yağların bekletilmeleri sırasında oksijen, sıcaklık, ışık, su ve bazı metaller gibi dış et... devamı
Ravye Nedir?
Dört köşe veya dikdörtgen tabak. Salata veya meze servis edilen tabak türü.
Redüksiyon (Reduction) Nedir?
Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü (kremayı redüksiyon yaparak sos hazırlama). b- Kaynat... devamı
Refor (Raifort) Nedir?
Yapan turpu. Bazı soslara katılır.
Refrigerator Nedir?
Soğutucu
Relese Nedir?
Genelde Fransız menüsünde yer alır. İştah açmak için çorbadan sonra sunulan iyice baharatl... devamı
Rezene Nedir?
Maydanozgillerden dereotuna benzer bir bitki.
Rio-Y Nedir?
Rio de Janeiro kaynaklı kahvelerde bulunan iyotlu, ilacımsı bir tat. Avrupa ve Amerika'da ... devamı
Risole (Rissole) Nedir?
Bir dakika haşlandıktan (blanşi) sonra, tavada veya fırında biraz sıvıyağ ve tereyağ ile k... devamı
Roasted Lamb Nedir?
Kuzu Fırın