Krem Anglez (Creme anglaise) Nedir?
Vanilya sos. Yumurta sarısı, şeker ve sütten; pişirilerek yapılan pasta sos (pasta ve dese... devamı
Açıklamalı yemek, mutfak ve gıda sözlüğü
Krem Patisiyer (Creme patissiere) Nedir?
Pasta kreması, şualenin içine konan krem.
Krem Şanti Nedir?
Süt kreması, şeker ve vanilyanın çırpılması ile hazırlanan tatlı ve pastalarda kullanılan ... devamı
Krema Nedir?
Sıvı kaymak, sütün yüzeyinde oluşan yağlı katman.
Krema Torbası Nedir?
Pastacıların kullandığı, içine krema veya başka bir şey koyup sıkma işine yarayan üçgen to... devamı
Kremabör (Creme au beurre) Nedir?
Yumurta sarısı, koyu şurup ve tereyağından yapılan, pastacılıkta kullanılan krem.... devamı
Kremalama Nedir?
Çorbaya veya sosa krema katma.
Kremşanti (Creme Chantilly) Nedir?
Sıvı kremaya şeker ve vanilya koyup, çırparak elde edilen krem (tatlı ve pastalarda kullan... devamı
Krep Nedir?
Yumurta, süt un ile hazırlanan hamurdan tavada kızartılarak yapılan tatlı veya tuzlu yiyec... devamı
Krim Nedir?
Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.
Kroket Nedir?
Yuvarlak, baston, silindir, üçgen gibi çeşitli şekiller verilerek kesilmiş ve panelenerek ... devamı
Kruton Nedir?
Bir cm küp şeklinde veya yuvarlak dilim halinde kesildikten sonra kurutarak kızartılan ekm... devamı
Kulak Memesi Kıvamı Nedir?
Hamurun ne sert, ne de cıvık olmadığı kıvamı için kullanılan tabir.
Kuli (Coulis) Nedir?
Meyve veya sebzelerin sıvı püre haline getirilmesiyle elde edilen sos. Genellikle deserler... devamı
Kup (Coupe) Nedir?
Kupa bardağı içinde servis edilen dondurmalı deserler (peşmelba, belhelen vb).
Kup Bardağı Nedir?
Dondurma veya kup çeşitlerinin servisinde kullanılan geniş ve ayaklı bardak.
Kurallı İlerleme Prensibi Nedir?
Mutfaktaki işlerin mantıklı şekilde yürümesi (erzakları teslim alma,depolama,hazırlama,piş... devamı
Kuru Tarhun Nedir?
Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.
Kuru zahter (Yöresel Tanım) Nedir?
Tarsusta baharatla karıştırılmış ve dövülmüş karpuz çekirdeği.
Kurut (Yöresel Tanım) Nedir?
Yoğurt veya çökeleğin kurutulmuşu.
Kuşane Nedir?
Yayvan küçük tencere. Helvahane tencere.
Kuşbaşı Doğrama Nedir?
Yiyecekleri 1,5 - 2 cm büyüklüğünde, genelde küp şeklinde doğrama yöntemi. Serçe kafası bü... devamı
Kuşburnu (Yöresel Tanım) Nedir?
Yabani gül ağacının meyvesi.
Kuşüzümü Nedir?
Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır.
Kuver Nedir?
Yemek yeme usulüne ve yemeklerin sırasına göre yemekte kullanılacak tabak, çatal, kaşık, b... devamı
Kuvertur (Couverture) Nedir?
Pasta, tatlı ve desertler üzerine, süs veya parlatma amacıyla sürülen ve kaplanan pastacıl... devamı
Kuyruk Sokumu Nedir?
Sığır budunda, kuyruk kısmındaki, bulunan et parçası.