Klorojenik Asit Nedir?
Kahvenin asiditesini veren ana asitlerden. Tadı kötü olup, kahve fırınlandıkça giderek kay... devamı
Açıklamalı yemek, mutfak ve gıda sözlüğü
Koagüle (Coagule) Nedir?
Normalde bir sıvı içerisinde bulunan ve gözle görülmeyen katı maddelerin genellikle sıcakl... devamı
Koçan Nedir?
Lahana, marul gibi sebzelerde yaprakların çıktığı sert gövde, mısırın tanelerini taşıyan,... devamı
Koenzim Nedir?
Çoğunlukla fosfat içeren ve molekül yapılarını proteinlerin oluşturduğu enzimlerin yapısın... devamı
Kolloidler Nedir?
Kahvede eriyemeyen ancak metal filtrelerden geçebilen partiküller. Kahvenin ağızdaki izlen... devamı
Kompozisyon Nedir?
İçerik, içindekiler veya bir şeyi meydana getiren parçaların toplamı.
Konkase (Concassee) Nedir?
Tavla zarı (küp) şeklinde doğrama usulü.
Konkase Domates Nedir?
Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılı... devamı
Konsantrasyon (Concentration) Nedir?
Yoğunluk. Dıştan içe pişirme biçimi.
Konsome Nedir?
Yağı alınmış berraklaştırılmış et suyu.
Kont-Nua (Contre-noix) Nedir?
Sığır budunda bulunan, nuaya yapışık et parçası.
Kontrfile (Contre-filet) Nedir?
Kesim hayvanlarında bel kemiğinin but tarafındaki dikensi çıkıntının iki yanında bulunan e... devamı
Korkota (Yöresel Tanım) Nedir?
İri öğütülmüş mısır unu, mısır yarması.
Korne (Corne) Nedir?
Mika. İnce yuvarlak kazıyıcı alet. Hamur, sos, krem vb. kazımak ve sıyırmak için kullanılı... devamı
Kornişon Nedir?
Küçük salatalık(hıyar) turşusuna verilen isimdir.
Korse (Corser) Nedir?
Bir şeyler katarak veya yaparak yemeğin tadını arttırma.
Kost (Cost) Nedir?
Maliyet.
Kost-Kontrol (Cost-controle) Nedir?
Maliyet kontrolü.
Kotlet Nedir?
Kuzu pirzolasi.
Köfte Baharı Nedir?
Köftelerde kullanılır.
Köfter Nedir?
Üzüm şırasıyla kaplanmış, sucuk biçiminde, ceviz içi.
Kökleştirmek Nedir?
Hamurun içini doldurmadan önce, fırında kısmen veya tamamen pişirme işlemi. Tart ve tarta ... devamı
Köpürtmek Nedir?
Yumurta beyazı, yumurta, ya da kremayı telle çırparak kabartma usulü (revani yapmak için y... devamı
Köri Nedir?
Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı... devamı
Közleme Nedir?
Odun kömüründe pişirme usulü.
Közlemek Nedir?
Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.
Kraft Torba Nedir?
Doğada kolaylıkla yok olabilen ve tamamen doğal hammaddelerden üretilen kraft kağıdından y... devamı
Kre Onles Nedir?
Yumurta sarısı ve sütten yapılan sos. Pasta ve dessertlerin yanında sos olarak verilir.... devamı