Meyene nedir ne demek hakkında kısaca bilgi yemek mutfak sözlüğü

Meyene hakkında bilgi

Az miktarda un ve tereyağı kavrulup soğutulur. Sosları koyulaştırmada kullanılır.(Çorbalarda soğutulma şekli)

Restoranlarda yemek servisi yapmaya yarayan tekerlekli iki katlı araba.

Kahverengi kemik suyu. Dana kemiklerini fırında kurutarak (kızartarak) ve içine aromatik m... devamı

Kızgın yağda biraz kavurmak; börttürmek, yumuşatmak.

Özellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır.

Taze sarımsak.

Dana fondu. Dana kemiğinden elde edilen et suyu ile hzırlanan temel kahverengi soslardan b... devamı

Dumanlama işlemi. Et ve balıkları genellikle meşe odununun dumanına maruz bırakarak hem ar... devamı

Uluslararası standart ölçülerde olan mutfak araç-gereçleri (Gastronorm tepsi, gastronorm y... devamı

Sebze, et ya da balığı suda kaynatarak pişirmek ya da sebzeleri daha önce kaynatılmış su i... devamı

Kasaplık koyun türlerinin kuyruk bölümünde bulunan içyağına verilen isim.