Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.
Eşit miktarlarda yağ ve un kullanılarak hazırlanır. Meyane yapmak için margarin yağı kalın dipli bir tencerede erittikten sonra unu ilave edip tel yada tahta bir spatulayla karıştırarak çok ağır ateşte kumlu bir doku elde edinceye kadar pişirin. Bu meyanede un kesinlikle sararmamalıdır.
Restoranlarda yemek servisi yapmaya yarayan tekerlekli iki katlı araba.
Kahverengi kemik suyu. Dana kemiklerini fırında kurutarak (kızartarak) ve içine aromatik m... devamı
Kızgın yağda biraz kavurmak; börttürmek, yumuşatmak.
Özellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır.
Taze sarımsak.
Dana fondu. Dana kemiğinden elde edilen et suyu ile hzırlanan temel kahverengi soslardan b... devamı
Dumanlama işlemi. Et ve balıkları genellikle meşe odununun dumanına maruz bırakarak hem ar... devamı
Uluslararası standart ölçülerde olan mutfak araç-gereçleri (Gastronorm tepsi, gastronorm y... devamı
Sebze, et ya da balığı suda kaynatarak pişirmek ya da sebzeleri daha önce kaynatılmış su i... devamı
Kasaplık koyun türlerinin kuyruk bölümünde bulunan içyağına verilen isim.